手把手教您做五仁月饼

中秋将至，您是否在怀念儿时吃五仁月饼的感觉？下面我们就来给大家讲一讲五仁月饼的做法。

　　做馅儿

　　1.将葵花籽、核桃仁、花生仁、糯米粉分别在锅中炒熟。

　　2.将熟葵花籽、花生仁(去皮)、核桃仁、大杏仁分别碾碎(或用搅拌机打碎)，放入大碗中，并加入熟的黑白芝麻。

3.大碗内加适量熟糯米粉，糖，少许水，油，一大勺麦芽糖，混合均匀成软硬合适的馅料。

　　包面皮

　　1.低粉200克，糖浆120克，油22克，碱水4克。

　　2.糖浆、碱水、油混合均匀，筛入低粉，和成面团。

　　3.饼皮40克/个，馅儿50克/个。

　　4.将面皮轻轻擀开，包入馅儿。包好后，入模压型。

5.表面喷水雾，入烤箱，温度定在160°，烤15分钟左右至上色取出。稍凉后，刷蛋黄液，继续烤10分钟左右即可。

　　小贴士

　　1.碱水自制：食用碱粉：水=1：3

　　2.油，最好使用花生油，香！而且才会有正宗的北方传统味道！

　　3.糖浆，油，碱水的混合，可以隔水加热，或微波转30秒，就很容易混合均匀了。

　　4.这款月饼饼皮相对较硬，包馅依然使用双手配合操作，借助虎口的力量向里推，但需要小心，细心加耐心，否则很容易破裂。

　　5.因为饼皮水分较少，烘烤前需喷水以防开裂，另，因饼皮较厚，较干，高温烘焙不容易熟透，低温烘焙又容易烤太干导致开裂，160度最合适！

6.因使用转化糖浆，月饼都有个回油的过程，含油量高的月饼回油较快，比如广月；含油少的回油缓慢，这款月饼属于含油很少的，所以回油比较缓慢，两三天后会稍稍软一些，不很明显。