怎样在家吃到滇式月饼（火腿月饼）

 

原料：中筋面粉（饼皮）250克、糖浆（饼皮）13克、猪油（饼皮）140克、糖粉（饼皮）25克、水（饼皮）70克、火腿（馅料）1袋

辅料：泡打粉（饼皮）13克

1.准备一个大点的盆。过筛筛入70克的中筋面粉。（如果没有中筋面粉的话，高粉和低粉各一半混合即可。）

2.倒入70克的水，泡打粉4克，混合搅拌均匀，其时原本的配方是放臭粉的，鉴于健康问题，小胖给替换成了泡打粉，当然啦，做出来可能没有臭粉的有型，不过健康最重要哈。

3.加入糖粉25克、糖浆13克，然后搅拌均匀。

4.加入猪油140克，再次搅拌均匀。

5.再次过筛筛入中筋面粉180克，搅拌均匀之后，松驰30分钟。

6.将火腿馅从冰箱冷藏取出，皮和馅按照1:1的比例，分为皮25克，馅25克，这边要提醒一下，如果火腿馅是常温保存的，在包的时候会有点稀，所以在做之前，先将火腿馅放至冰箱冷藏。

7.皮在包馅的时候，不要反复揉搓，皮揉搓过度会出油，那样就不好包了。包的时候要注意手法，馅放进去包住一半，再用虎口部位慢慢往上旋转，最后收口成圆形。包的形状最好是立体的，不要塌塌的，塌塌的烤出来没有立体的好看。包的时候注意皮厚薄均匀，不要露馅。

8.包好的月饼团放至烤盘中。

9.烤箱预热上火210度，下火150度，烤25分钟左右，烤至表面颜色金黄即可，如果家里的烤箱不能上下控火的话，就选择中层，200度，烤25-30分钟左右，因为烤箱的温度可能会有一些差别，所以大家烤的时候根据自已的烤箱温度来看。

10.滇式月饼不像广式月饼需要回油，烤好之后就可以吃了，不过因为里面是火腿馅，建议趁热吃。

 

烹饪技巧：

1、皮包馅的时候，不要反复揉皮，如果出油的话，不好包且烤好的时候容易塌。

2、烤箱温度可能会有区别，所以大家根据自己的烤箱来选择烘焙时间，表面金黄色之后，就不用再烤了。