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今年月饼注重的是什么?

发布日期:2012-08-15 浏览次数:

今年出了好多咸味的,像沙爹牛肉,五香牛肉,香酥椒盐这类的都出来了。

  尽管离还有两个月的时间,但作为中秋节主角的月饼已陆续上市。记者从忻州部分超市了解到,今年月饼受原材料价格有所上涨,同时厂家更注重在月饼口味上做文章。

  问卷调查消费者更注重口味

  就消费者对的需求情况,88日下午记者在忻州对30名消费者做了个问卷调查。调查结果显示,70%的消费者愿意买盒装月饼,主要用于送礼。30%的消费者愿意买散装月饼,主要用于自己食用;92%的消费者希望月饼能有更多新鲜的口味,口感上能够再提高;14%的消费者把月饼当成普通休闲食品,从8月初月饼上市就已经购买;12%的人是提前一周买;74%的消费者要等到中秋前后才购买。

  不少年轻消费者告诉记者,他们不太注重牌子,他们更看重口感。一位姓舒的消费者告诉记者,往年的月饼口味基本上都很单一,云腿、麻辣牛肉、红白莲等口味都吃腻了,她更愿意购买新口味的月饼。

  市场所见(厂家在口味上下功夫)

  记者注意到,每种品牌的都有十来种口味。麻皮月饼、麻薯月饼等都是今年的新口味,外形更贴近传统糕点,

  业内人士表示,我国继2005年首次发文整顿过度包装后,近日又出台了国家标准,强制要求月饼外包装不得超过3层,并建议包装成本占总价值比例从2005年划定的25%降至12%。规定出台后,月饼包装简化,厂家不能靠精美的包装在竞争激烈的月饼市场占有一席之地,只得另寻突破口。

  “在不断探索和研发的过程中,芝芝为不同口味、不同喜好的消费者研发了多种新口味、新形式的月饼,迎合了更多的消费者的需求。

  专家建议

  选择

  四川省营养学会专家毛水珍在接受记者采访时说,《食品馅料》(GB/T21270-2007)标准中提到,焙烤食品馅料主要用于制作糕点、面包、等焙烤食品的食品,提出焙烤食品用馅料理化指标干燥失重应小于或等于40%;总糖含量小于或等于60%;脂肪含量小于或等于33%的限定。

  毛水珍表示,市面上销售的,其脂肪含量一般在50%左右,糖的含量也很高。就目前来说,将脂肪和糖降低到一定程度还有一定的难度。从客观上讲,降低了脂肪和糖的比重,月饼在烘培起来就很困难,也会影响的口感;从主观上说,商家在生产的时候重要的是满足消费者的需要,符合他们的口味。因为消费者在购买月饼时很少考虑月饼的营养成分,而更看重月饼的口感和外观。而科学研究早已证明过量食用高脂高糖的食品对人体无益,每年中秋节过后,很多医院都会接到不少过量食用脂肪和糖分含量过高月饼的患者,就是一个最好的例证。“新口味的月饼营养好不好,消费者可以看主要看配料中脂肪和糖的含量,含量越低的越好。

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