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蛋黄馅的月饼的做法

发布日期:2012-08-15 浏览次数:

 一、准备模具和原料

模具,一般大街上市场里都有卖的,根据你的喜好,买一个回来洗干净就行了,自己就用气泵吹的带气枪的一出四,一出五的就免了。 注意,莲蓉蛋黄的模子不要太大,一来少吃多甜,二来一般家用的电烤箱功率较小,大了火候不好掌握;但也不能太小,因为里面还要放一个整的蛋黄,通常100克的就行。没有电烤箱的,把你家的微波炉换一个新的就行了,2000年以后买的微波炉一般都有烧烤功能。

原料有:白莲子、专用糖稀、高级玫瑰面粉、蛋黄、高级色拉油等。注意:莲子不要买太白的,太白的一般是经过双氧水漂洗了的,有毒。以新鲜、饱满、干燥,色微黄的最佳;买不到专用糖稀就白糖也行,自己熬糖稀:白糖和水五比一,小火慢熬,起大泡赶紧端锅;高级玫瑰面最好香港产的那种,省得检验真假,用着放心;蛋黄不要太红的,蛋黄蛋黄当然是黄的。

二、加工馅料

把莲子用水发开,用炸汁机使用粉碎功能粉碎,没有炸汁机或您 的炸汁机没有粉碎功能,用刀剁碎,然后用刀背砸成蓉更好,上笼旺火蒸上九九八十一分钟,高压锅快速蒸熟也好,总之透了就行了,拿出来趁热用糖稀搅拌均匀,口味由你自调,要浓多放糖,要咸多放盐,有糖尿病的就什么也不要放,包的时候只放蛋黄就行了。 分别分成70克一个的小馅团,压成片壮,包进蛋黄,团团,待用。

三、制皮

所有的皮几乎都一样,只不过有的皮厚点儿罢了,和脸皮大概差不多。用玫瑰面、糖稀、色拉油,以541的比例充分调和搅拌成月饼油糖专用面团,然后,再分成每15克一个的小面团待用。

四、利用模具制坯

用小面团压片包进包有蛋黄的馅团,揉搓均匀,注意,15克面团的皮是很薄的。吃了几百年了,工序还都差不多。然后,沾少许淀粉,装进模具,用力拿手掌压制成型,嗑出在烤盘里即可。

五、烤

最后一道工序,接四,把烤盘里的月饼坯均匀喷洒少许细水雾,用你做头发的小喷壶就可以。装进微波炉,使用烧烤功能,大火转动,定时20分,确定。


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